除了餐饮环境设计，顾客进入餐厅时，首先面对的就是服务员。服务员是与顾客接触的首要能够影响情感的要素。顾客既不喜欢没人理睬他受到冷落，也不喜欢被人紧盯受到监视。
尽管，大多数餐饮服务员的工资不高，服务员的素质与职业素养，在一个餐饮品牌中发挥的作用却十分重要。服务员必须使店面保持一种既有生机活力又不让人感到压迫的用餐氛围，这就要服务员在餐厅巧妙地来回走动，只有这样才会给顾客创造一个良好的用餐环境。服务有五种陋习，会让顾客再也不进店：
1、闲聊
顾客进店前，服务员之间正在聊天。八卦也好，自己的生活也罢。要是看见有顾客进来，但因此而没有迎宾，怠慢进店顾客。或者顾客刚坐下，服务员又继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情，需求等毫不关注。
2、带情绪上岗
服务员不要做出“赶走顾客的行为”。哪些是赶走顾客的行为呢？例如：面目狰狞，极度严肃；四肢多动，极度烦躁；没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。原本有很多顾客走到他们餐厅门口，一调头又转到他们的竞争对手那里去了。
3、不专业
服务员懒洋洋地靠着门，悠闲地看着手机。这样给顾客很不专业的感觉，一般就不会进入你的餐饮空间内。
4、过度热情
顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭，结果老板跑来包间问菜的口味怎么样之类的，还一直喋喋不休讲，等讲完菜都凉了，让顾客既紧张又不舒服。
5、推销各种新套餐和新菜品
关于餐馆内的营销，常见有各类饮品、小吃。推广菜品最好在顾客点餐时进行，顾客点餐后，服务员就没必要多次进行菜品推销，顾客更喜欢点自己喜欢的东西。也有不少顾客架不住服务员的推销，只好点了不想要的，虽然这次勉强接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。
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