正餐，无论卖多少，只要是中午、晚上的用餐，无论是火锅等等都是正餐；
快餐，肯德基、麦当劳、饭菜真湘、粤姐开饭等等，出品标准化，上菜时间值都有明确限定；
休闲餐饮，以星巴克为代表，各大咖啡店、甜品店、下午茶、音乐餐吧等；
小吃，臭豆腐、牛杂、香肠各类的小吃；
夜宵，主营烧烤、夜粥、小炒等各品类，形式以大牌档为代表，消费人群集中在晚餐前后。
餐饮首先要做好品类，首先要明白做什么事这个逻辑里面的人，消费结构、产品怎么去定义，这才是关键。没有选对后面都是假的，现在随着升级，很有意思的是，正餐开始快餐化，3年起开始大量的改造，以前湘菜上菜慢，现在起了大众、快时尚餐饮，15分钟上起菜，这就是正餐逐渐快，但是本质是正餐，快餐在休闲化，麦当劳在植入咖啡。快餐开始慢了，休闲小吃化，很多休闲化慢慢的转化，夜宵开始正餐化。
如何走好你的第一步。如果没有框架去的话是很痛苦的。我自己是用大量的实践证明了是可行的。首先是看品牌的起源，做品牌怎么理解品牌的逻辑，品牌为什么叫品牌，品牌从那里出身。被动的商业区分，到主动的建立认知，这就是商业品牌的逻辑，所以说品牌的本质非常简单，就是建立顾客对你的认知，就是他怎么看待你，你想他怎么看，你叫什么。
品牌创建的最早期，还是要知道自己要做什么事情，找到品类机会，打磨品类差异化，强化品类价值。用品类成就品牌，餐饮品牌随着发展逐渐强大，已经在当地、全国市场建立了非常强大的认知需求，拥有心智展位，形成强势知名品牌。当品牌有了知名度，这个时候您的品牌就代表品类。该品类成就成为您的品牌专属。
比如说我们今天谈的特别火的品牌名称，如果乐凯撒没有开创榴莲披萨、巴奴没有开创毛肚火锅、爷爷的土钵菜没有开创土钵菜，你们去想一想，品牌的命名还有意义吗？消费者不会想要去了解。对于品牌发展期，真正是品类真正成就了品牌。
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