在2008年之前，餐饮市场呈两级分化状态，要么是环境奢华客单价奇高的高端餐饮，要么是苍蝇馆子地摊铺的刚需型低端餐饮，高性价比的中间状态少之又少。直到2012年作为餐饮的分水岭，大众餐饮崛起，高端餐饮没落。
2013年被餐饮人称为“餐饮大众化元年”，高端餐饮下沉、大牌发力小店，低端餐饮升级，轻餐小食提升逼格等现象蔚然成风。
2016年，大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70％。80后和90后人口突破4亿人，成为餐饮消费的主力军。互联网餐饮蓬勃发展，美团、大众点评等餐饮平台，成为人们饮食消费的伴侣。根据数据显示，美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。
消费群体影响着餐饮市场，各餐饮品牌引导折消费者的行为习惯。餐饮市场现状，是一个相互作用的结果。
如衣食住行，人类最基本最核心的四种生活需求。衣服，有各种版式、各种材质、各种颜色，除了美观和保暖，衣服也被延伸出防水、智能化等高端功能；住房，以前讲究舒适安全。现在的房子还要考虑孩子上学的学位资源等。由此可见，人们需求的变化，即是自身的需求，也是因市场导向而变。
饮食也不例外，餐饮如今品类细分，一道招牌菜成就一个品牌，各种小吃、奶茶也可以作为一个品牌。是消费者的改变，也是各位餐饮人的引导，引导消费者行为习惯。
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