随着“轻食主义”等新饮食理念的兴起，一些全新品牌以新颖、时尚的形象出现在人们眼前，通过互联网传播，受到年轻消费群体的追捧。被誉为“快火锅之王”的呷哺呷哺正力图抹掉品牌在消费者心中的“快”印象，逐步进行品牌升级转型。呷哺呷哺董事长贺光启近日表示，呷哺呷哺将颠覆快餐模式，向轻正餐转型，并推出“火锅+茶饮”的新商业模式。

相对于传统餐饮门店受时间、空间限制，每天支付24小时租金，却只有在午、晚两个饭点创造利润。呷哺呷哺升级后的门店都将采取“火锅+茶饮”的新模式，即在同一个空间，实现用餐、商务、休闲等多种功能。贺光启介绍，目前呷哺呷哺已经有36家门店引入了“茶铺”功能。为了实现复合式经营，呷哺呷哺从品牌LOGO到环境设施，从餐品器皿到服务模式，全部进行了重新设计。

在空间设计上，新开业的呷哺呷哺上海日月光餐厅，新中式禅风、玄铁涮锅、花式摆盘、台式服务等，传统的活力快捷被浓浓的小资情调所取代。“用餐高峰这里是时尚火锅店；非餐时段只要铺上台布，瞬间就能变身优雅茶餐厅。”这是呷哺呷哺带给消费者的全新理念。

然而相比发现，呷哺呷哺新形象与企业去年推出的品牌“湊湊”极为相似，但七八十元的客单价只相当于“湊湊”一半。尽管贺光启一再强调，两个品牌的定位和顾客群不同，但相似度如此之高，令人不免产生同室操戈的担忧。如何区隔两个品牌，将是呷哺呷哺面临的新挑战。

随着呷哺呷哺的升级和裂变，它的竞争对手也将越来越多。对呷哺呷哺来说，能否恪守品牌DNA，为消费者持续提供高性价比的产品，将是呷哺呷哺升级后能否站稳脚跟的关键。

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