蔡林记是一家经营热干面等武汉小吃的，老字号面馆。直至今天，蔡林记这一品牌已经历了近百年的历史。1930年，家在汉口满春路口的武汉黄陂人蔡明伟夫妇以“蔡林记”的招牌经营热干面。新中国成立后，“蔡林记”实行公私合营，几经沉浮，于2009年变为职工改制参股企业，由武汉蔡林记商贸有限公司取得“蔡林记”商标权。武汉蔡林记热干面曾被评为“中国十大面条”。虽然今天热干面这一出品已经遍布大江南北，蔡林记热干面仍然是经典，经久不衰。
然而，在2017年8月10日，创始人蔡明纬长子蔡汉文，因晚年致力于正宗热干面推广的因肺癌晚期去世，热干面传人走完了82岁的一生。
热干面成为飘香全国的特色小吃，正宗的老武汉味道浓缩在一碗碗热干面中。近年来，蔡汉文致力于热干面的推广，为了这一碗面，这位老人倾注了一辈子的心血。蔡汉文介绍热干面家史时曾说，1929年间，父亲蔡明纬从黄陂县蔡家榨乡间来到武汉，以挑担卖面条为生。“开始卖把字面，加入芝麻酱改良后叫麻酱面，也就是现在的热干面。”
热干面不是生意而是传承
蔡汉文前半生其实和热干面没有太直接的关系。作为蔡明纬的长子，他早年并没有继承父亲的衣钵，而选择就读于美院雕塑系并成为雕塑家。退休后，蔡汉文开始整理家族历史资料，随即开始为家族荣誉而奔走。蔡汉文认为，人们对热干面及其创始人父亲的评价，低于实际贡献——因为这个配方是其父亲的创造，而不是清代的虚构人物李包。他心中的热干面不是一单生意，而是一种传承。只要人们愿意“真材实料、精工细作”地去制作热干面，他会不计成本地付出，包括热干面秘方、合伙开店站台。年近8旬时蔡汉文还满三镇跑，碰到一家热干面店就上门给店家提意见。
获中国美食年度人物
蔡汉文珍藏着一本册子，上面写满了媒体关于热干面的报道。中间还夹着一张纸，上面写着：经我局调查核实，蔡林记热干面馆在公私合营前的创始人是蔡明纬先生，他本人擅长制作热干面，也是武汉热干面的发明人。落款：江汉区商务局。
今年3月，2016中国美食年度人物榜出炉，50名影响着中国人味蕾的无名英雄获奖，武汉热干面传人蔡汉文先生荣获中国美食年度人物。当时他已因病住院。由于他无私公开热干面制作工艺、广收弟子，武汉市内受其影响的热干面馆超过800家。目前蔡汉文的3个女儿都没有从事热干面餐饮行业。除了此前公开收徒的传人外，蔡汉文还以技术参股的形式持股了连锁品牌蔡明纬武汉名小吃，授权其使用蔡明纬肖像、名字等。“蔡老对热干面的用料很讲究，对品质把控很严格。正是有了对技艺的坚守，热干面才成为全国叫得响的特色小吃，带动了整个行业的繁荣。”蔡明纬武汉名小吃店负责人黄汉平称，热干面连锁店已经开到了安徽等省外，走进了购物中心里与全国美食一较高下，这个江城美食“名片”将会更加闪亮。
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